Антикризисное управление и технологии развития
Рестораны
Вы как смотрите на ресторан - глазами ресторатора, постоянного или случайного посетителя, гурмана, ресторанного критика или экономиста?
Что в моде итальянская (средиземноморская) кухня, французская или русская? Или лучше все-же питаться в фаст-фуде? Почему иностранные шеф-повара часто готовят в 2-3 раза быстрее?
Корзинка с овощами =>55 мин.,12 порций
Паштет из копченой форели. 30 мин., 800 г
Томаты+баклажаны => 1 час, 48 порций
Лодочки с лососем => 1 час, 48 порций
Козий сыр => 20 мин+маринование, 12 порций
Слоеные пирожки => 1,5 часа, 60 порций
Средиземноморский рыбный суп 1 час, 12 порций
Похлебка с устрицами- 30 мин, 8 порций
Жареная курица- 2 часа, 8 порций
Роскошь и реклакс
Городской минимализм
Сельские традиции
Будущее-сегодня
IT-cafe
Эксклюзивный дизайн
Эти и другие вопросы рассмотрены в интересном проекте ресторана дорогой кухни. Данный проект - лишь один из вариантов устройства ресторанного бизнеса и дает, надеемся, общее понимание, насколько не простым может быть здесь путь к успеху. Проект может быть пересчитан на сети фаст-фуда, "му-му" и что еще Вам захочется развивать.Алгоритмы здесь общие. Все зависит от концепции, меню, среднего чека, местоположения. Смотрите файл. bp-restoran.pdf
